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il il Nostro Percorso Nostro Percorso STUZZICHI DI BENVENUTO ZUCCA, ZOLA & AMARETTO Zucca in giardiniera & la sua confettura senapata, cremoso al Gorgonzola DOP, amaretto sbriciolato 1,7,8,10,* PORRO, SFOGLIA & CIPOLLA BRUCIATA Tarte tatin di porro, fondo vegetale, emulsione alle erbe olio alla cipolla bruciata 1,6,9,12,* V GNOCCHI, MASCHERPA & VERZA Gnocchi di pane in brodo di vitello, verza croccante, mascherpa di pecora massese Az. Agr. Recudino 1,7,9,12,* PUNTA, VERDURE & SALSA VERDE Punta di petto di manzo speziata, verdure rosolate al burro, salsa verde leggera 7,9,12,* PREDESSERT PANE, BURRO & MARMELLATA Pannacotta al pane, crumble di pane e polenta al miele millefiori, caramello salato, composta di pere 1,7,* 45 bevande escluse menù servito per tutto il tavolo | piatti anche alla carta • secondo disponibilità | 5 passaggi alla scoperta della nostra cucina SERVIZIO & COPERTO INCLUSI

Il personale di sala sarà lieto di guidarvi nei fuori CARTA ARROSTICINI DI PECORA AZ. AGR. BALDUZZI Insalatina di cavolo rosso, salsa di senape & agave 6,7,* PORTOBELLO FRITTO Salsa aioli di mandorle, gel di limone, emulsione alle erbe 1,6,8,* V LA NOSTRA FOCACCIA ALL’OLIO Secondo stagionalità e fantasia 1,* MONDEGHILI DI CASONCELLO Salsa verde, Grana Padano 1,3,7,8,* INSALATA RUSSA 2.0 bonbon di patate & mayo, estratto di carote, germogli di pisello 7,* TAPA DEL GIORNO Lasciati consigliare dal personale di sala. SERVIZIO & COPERTO INCLUSI TAPAS OROBICHE I FORMAGGI DALLE VALLI a scelta tra la nostra selezione di formaggi locali. Servito con miele di castagno bergamasco e confettura senapata fatta in casa. 10 | Formagella 7,LC | Latteria 7 | Taleggio 7 | Stracchino all’Antica 7,LC | Gorgonzola 7 | 1 ASSAGGIO 2 ASSAGGI PIATTO COMPLETO I SALUMI ARTIGIANALI a scelta tra la nostra selezione di salumi locali. Servito con la nostra focaccia all’olio e assaggio di giardiniera fatta in casa. 1 | Pancetta | Slinzega | Salame | Lardo | 1 ASSAGGIO 2 ASSAGGI PIATTO COMPLETO LE VERDURE DAL MERCATO | Patate rustiche o fritte | Verdure di stagione al forno | Insalata mista | | Soffice di patate montato al burro | Piugì | Giardiniera di stagione | Chiedi al personale di sala le preparazioni della serata. LE CONDIVISIONI 10 7 da 6 7 3 da 6 6 9 15 6 9 15 da 6

IL RISO & LA PASTA BLUE CHEESE-CAKE Pannacotta allo zola, madeleine alla camomilla, polline & miele di robinia della Val Brembana 1,3,7,* LA PARTE DOLCE DEL CASONCELLO Sorbetto alle pere, crumble di mandorle & amaretto, cedro candito, olio al prezzemolo 1,7,8,* CREMA AL MASCARPONE Crumble di cacao & nocciole, fave di cacao, Olio di Renzo 1,3,7,8,* TERRINA AL CIOCCOLATO Crumble di arachidi & grano saraceno, burro di arachidi, sale maldon affumicato 5,* V SERVIZIO & COPERTO INCLUSI CARNAROLI RISERVA SAN MASSIMO IN RISOTTO Secondo stagionalità e fantasia 3,7,9,12,* TUBETTI ALLA ZUCCA, SENAPE & PORCINI Tubetti Az. Agr. Mancini alla crema di zucca, mantecati alla senape di Digione, zucca agrodolce & la sua confettura, pane croccante alla polvere di porcini 1,10,12,* V I NOSTRI CASONCELLI Burro, pancetta e salvia croccanti, Grana Padano 1,3,7,8,12,* | Prova la nostra versione in brodo Prova la nostra versione in brodo | 1,3,7,8,9,12,* FUNGHI, LENTICCHIE & CASTAGNE Vellutata di lenticchie & funghi, funghi arrostiti al forno, castagne croccanti, fondo vegetale 9,12,* V BRASATO, SEDANO RAPA & PREZZEMOLO Guancetta di manzo brasata al barbera & cacao, purè di sedano rapa, olio al prezzemolo 7,9,12,* OSELÌ SCAPACC, PATATE & SALVIA spiedini di coppa di maiale & pancetta, il suo fondo, salsa al formaggio nostrano, soffice di patate, salvia 7,9,12,* SANDWICH D’AUTORE Burger contemporaneo, salumi, pastrami o farciture a lenta cottura, tra due fette di pane artigianale. Chiedi al personale la proposta di oggi. 1,3,7,* SECONDI & LENTE COTTURE I DOLCI 18 9 | 16 9 | 16 12 | 20 22 12 | 20 da 15 8 8 8 9 mezza | intera

ABK AKTIEN | PILS Pilsner 5,0% | 0,4L ABK AKTIEN | BURONATOR Doppelbock rossa 7,5% | 0,5L CONCARENA | SPRINGFIELD Ipa 5,6% | 0,4L ABK AKTIEN | HELL Helles 5,0% | 0,5L LUPULUS Bionda triple 8,5% | 0,33L VIA PRIULA | BACIO Apa senza glutine 4,9% | 0,33L AMERICANO SOTTOBOSCO Bitter Mazzini infuso ai porcini, vermouth rosso Carlo Alberto, soda PERSIMMON DRY Vodka Finlandia, Martini Dry, cordiale al caco homemade BOTANICO LEGGERO Gin Broker’s infuso alla camomilla, cordiale alla salvia homemade, acqua tonica AUTUNNO Barcelò Organic Rum, vermouth rosso Carpano, cordiale alle pere homemade VANILLA MARTINI Vodka Finlandia, Lucano Cordial al caffè, cordiale alla vaniglia homemade, panna SPRITZ Aperitif | bitter, prosecco, soda AMERICANO | NEGRONI Bitter, vermouth, soda | gin MOSCOW MULE Vodka, ginger beer, lime CUBA LIBRE Havana Club 7, Coca Cola, lime MARGARITA Tequila, triple sec, lime LONG ISLAND Sour, rum bianco, vodka, gin, triple sec, Coca Cola 3 DRINK SOUR Whisky, vodka, etc. 3 DRINK PESTATI Caipiroska, caipirinha, etc. MOCKTAIL I nostri drink analcolici GIN TONIC Chiedi la lista completa ACQUA Bracca 0,5L | 0,75L Naturale | Frizzante BIBITE Coca Cola | Zero | Sprite | Estathé | Chinotto | Aranciata | CAFFÈ | CORRETTO AMARI | LIQUORI | DISTILLATI LEGENDA DEGLI ALLERGENI: 1. Glutine 2. Crostacei 3. Uova 4. Pesce 5. Arachidi 6. Soia 7. Lattosio 8. Frutta a guscio 9. Sedano 10. Senape 11. Sesamo 12. Solfiti 13. Lupini 14. Molluschi V. piatto vegan LC. Latte Crudo *Avvisiamo la gentile clientela che alcuni prodotti, al fine di preservarne la freschezza, le proprietà organolettiche e in ottemperanza del Reg. CE 853/04 possono essere surgelati o provenienti da congelazione tramite abbattitore. Per qualsiasi altra informazione o richiesta, è possibile chiedere al personale in servizio. BOLLA METODO CHARMAT BOLLA METODO CLASSICO BIANCO | ROSSO del giorno VINO DA DESSERT COCKTAILS SIGNATURE COCKTAILS CLASSICI SOFT DRINKS & CAFFÈ VINI AL CALICE BIRRE ALLA SPINA BIRRE IN BOTTIGLIA 2 | 3 4 1,5 | 2 da 4 da 6 da 7 da 6 da 7 5 7 7 5 7 7 10 10 10 10 10 7 8 8 8 8 8 8 8 7 da 8

r r Tasting Menu Tasting Menu WELCOME SNACKS PUMPKIN, GORGONZOLA & AMARETTO Pickled pumpkin & its mustard jam, creamy Gorgonzola DOP, crumbled amaretto cookies 1,7,8,10,* LEEK, PUFF PASTRY & BURNT ONION Leek tarte tatin, vegetable jus, herb emulsion, burnt onion oil 1,6,9,12,* V GNOCCHI, MASCHERPA CHEESE & SAVOY CABBAGE Bread gnocchi in veal broth, crispy savoy cabbage, sheep’s milk “mascherpa” ricotta from Recudino Farm 1,7,9,12,* BRISKET, VEGETABLES, SALSA VERDE Spiced beef brisket, butter-sautéed vegetables, delicate Italian parsley sauce 7,9,12,* PREDESSERT BREAD, BUTTER & JAM Bread panna cotta, bread & polenta crumble with wildflower honey, salted caramel, pear compote 1,7,* 45 drinks excluded served for the entire table | also à la carte • subject to availability | 5 course tasting menu to discover our cuisine COVER & CHARGE INCLUDED

Our staff will be happy to recommend you the daily SPECIALS SHEEP SKEWERS FROM BALDUZZI FARM Red cabbage salad, agave syrup & mustard sauce 6,7,* FRIED PORTOBELLO MUSHROOM Almond aioli, lemon gel, herb emulsion 1,6,8,* V HOMEMADE OLIVE OIL FOCACCIA Seasonal and chef’s inspiration 1,* CASONCELLO STYLE MEATBALLS Salsa verde, Grana Padano cheese 1,3,7,8,* INSALATA RUSSA 2.0 potaoes & mayo bonbon, carrot extract, pea shoots 7,* TODAY’S TAPA Our staff will be happy to guide you through today’s selection. COVER & CHARGE INCLUDED TAPAS FROM BERGAMO CHEESES FROM THE VALLEYS of your choice from our selection of local cheeses. Served with chestnut honey and our homemade mustard fruit jam. 10 | Formagella 7,LC | Latteria 7 | Taleggio 7 | Stracchino all’Antica 7,LC | Gorgonzola 7 | 1 TASTING 2 TASTINGS FULL DISH ARTISANAL CHARCUTERIE of your choice from our selection of local cured meats. Served with our homemade olive oil focaccia and mixed pickled vegetables. 1 | Pancetta | Slinzega | Salame | Lardo | 1 TASTING 2 TASTINGS FULL DISH MARKET VEGETABLES & SIDES | Roast potatoes or French fries | Oven roasted seasonal vegetables | Mixed side salad | | Whipped potato purée | Piugì | Seasonal pickled vegetables (Giardiniera) | Please ask our staff for tonight’s selection. FOR THE TABLE 10 7 from 6 7 3 from 6 6 9 15 6 9 15 from 6

RICE & PASTA BLUE CHEESE-CAKE Blue cheese pannacotta, chamomile madeleine, bee pollen & robinia honey from Brembana Valley 1,3,7,* SWEET PART OF CASONCELLO Pear sorbet, almond & amaretto crumble, candied cedar, parsley oil 1,7,8,* MASCARPONE CREAM Cocoa & hazelnuts crumble, cocoa beans, Iseo Lake extravirgin oil 1,3,7,8,* CHOCOLATE TERRINE Peanuts & buckwheat crumble, peanuts butter, smoked maldon salt 5,* V COVER & CHARGE INCLUDED CARNAROLI RISERVA SAN MASSIMO IN RISOTTO Seasonal and chef’s inspiration 3,7,9,12,* PUMPKIN TUBETTI PASTA, MUSHROOM & MUSTARD Mancini Farm Tubetti Pasta served with pumpkin, creamed with Dijon mustard, sweet and sour pumpkin & its jam, crispy bread with porcini mushroom powder 1,10,12,* V OUR CASONCELLI Typical meat ravioli served with butter, crispy bacon, sage and Grana Padano cheese 1,3,7,8,12,* | Try our broth version | 1,3,7,8,9,12,* MUSHROOMS, LENTILS & CHESTNUTS Lentil & mushroom cream soup, oven-roasted mushrooms, crispy chestnuts, vegetable jus 9,12,* V BRAISED BEEF, CELERIAC & PARSLEY Beef cheek braised with Barbera wine & cocoa, celeriac purée, parsley oil 7,9,12,* “OSELÌ SCAPACC”, POTATOES & SAGE Pork collar & pancetta skewers browned in butter, rich pan jus, local cheese sauce, whipped potato purée 7,9,12,* SIGNATURE SANDWICH Contemporary burger, cured meats, pastrami, or slow-cooked fillings, layered between two slices of artisanal bread. Please ask our staff for today’s special. 1,3,7,* MAINS & SLOW COOKED DESSERTS 18 9 | 16 9 | 16 12 | 20 22 12 | 20 from 15 8 8 8 9 mezza | intera

ABK AKTIEN | PILS Pilsner 5,0% | 0,4L ABK AKTIEN | BURONATOR Red doppelbock 7,5% | 0,5L CONCARENA | SPRINGFIELD Ipa 5,6% | 0,4L ABK AKTIEN | HELL Helles 5,0% | 0,5L LUPULUS Triple blonde 8,5% | 0,33L VIA PRIULA | BACIO Apa gluten free 4,9% | 0,33L AMERICANO SOTTOBOSCO Bitter Mazzini mushroom infused, Carlo Alberto red vermouth, soda water PERSIMMON DRY Vodka Finlandia, Martini Dry, homemade persimmon cordial BOTANICO LEGGERO Gin Broker’s chamomile infused, homemade sage cordial, tonic water AUTUNNO Barcelò Organic Rum, Carpano red vermouth, homemade pear cordial VANILLA MARTINI Vodka Finlandia, Lucano Cordial al caffè, homemade vanilla cordial, cream SPRITZ Aperitif | bitter, prosecco, soda AMERICANO | NEGRONI Bitter, vermouth, soda | gin MOSCOW MULE Vodka, ginger beer, lime CUBA LIBRE Havana Club 7, Coca Cola, lime MARGARITA Tequila, triple sec, lime LONG ISLAND Sour, rum bianco, vodka, gin, triple sec, Coca Cola 3 DRINK SOUR Whisky, vodka, etc. 3 DRINK PESTATI Caipiroska, caipirinha, etc. MOCKTAIL Our non-alcoholic drinks GIN & TONIC Please ask for the complete list Bracca WATER 0,5L | 0,75L Still | Sparkling SODAS Coca Cola | Zero | Sprite | Estathé | Chinotto | Aranciata | ESPRESSO COFFEE | CORRETTO DIGESTIVE LIQUORS | SPIRITS ALLERGENS LIST LEGENDA: 1. Gluten 2. Shellfish 3. Eggs 4. Fish 5. Peanuts 6. Soy 7. Lactose 8. Nuts 9. Celery 10. Mustard 11. Sesame seeds 12. Sulphites 13. Lupins 14. Clams V. Vegan RM. Raw Milk *We advise the kind customers that some products, in order to preserve the freshness, the organoleptic properties and in compliance with Reg. CE 853/04 can be frozen or from freezing by blast chiller. For any other information or request, you can ask the staff on duty. SPARKLING CHARMAT METHOD SPARKLING CLASSICAL METHOD WHITE | RED of the day DESSERT WINE SIGNATURE COCKTAILS CLASSIC COCKTAILS SOFT DRINKS & CAFÉ WINE BY THE GLASS DRAFT BEERS BOTTLED BEERS 2 | 3 4 1,5 | 2 from 4 from 6 from 7 from 6 from 7 5 7 7 5 7 7 10 10 10 10 10 7 8 8 8 8 8 8 8 7 from 8